配伍是中医药的一个名词，是指根据病情的需要和药物性，将两种以上药物合在一起使用，就叫药物的配伍。
　　 药物在配伍使用情况下，药物与药物之间会发生相互的作用关系。如有些药物配在一起后会产生协同作用而增进疗效；有些药物配伍后互相对抗而抵消、削弱原有的效能；有些药物配伍使用能减轻或消除原有的毒性或副作用；也有药物配伍后而产生不利于人体健康的毒、副作用等。中医对这些配合关系论证为：相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。
　　 烹饪及火锅中使用的香辛料大部分都是与药物有关。这些香辛料既是食品，也是药品。中国卫生部于 2002 年 3 月 5 日 公佈的既是食品也是药品的物品目录中，大多数香辛料名列其中。
　　 因此，在使用不止一种香辛料用于作菜和火锅时，必须要讲究配伍，否则，会因配伍不当而造成损失，甚至产生严重后果。
　　 比如鼠尾草和丁香，百里香和丁香等在一起使用具有相加的作用；但鼠尾草和百里香、大蒜和芹菜配合使用就有效果减弱的情况。所以，在香料使用中一定要弄清楚每种香料的原理及应用技巧，乱用、乱配伍只能适得其反。
　　 龙虾调料是由４０余种中草药混合配制而成的，所以我们更讲究的是配伍。